花生芽炒爽肉

【食材准备】

主料：花生芽 300克（去根洗净，切3厘米段），爽肉 200克（猪里脊或颈肉切薄片）。

辅料：小葱 2根（切段），红辣椒 1个（切圈），大蒜 3瓣（切片）。

调料：精盐 3克，生抽 10毫升，白糖 2克，白胡椒粉 1克，料酒 5毫升，生粉 5克，食用油 适量。

【操作步骤】

处理爽肉：肉片加料酒、生抽、白胡椒粉、生粉抓匀，腌制10分钟；花生芽入沸水焯水10秒（去生味），捞出沥干。

炒制爽肉：锅中放油烧至六成热，下肉片大火快炒至变色（约1分钟），盛出备用。

炒香辅料：锅中留底油，下蒜片、红辣椒圈爆香，倒入花生芽大火翻炒1分钟至脆嫩。

合炒调味：倒入肉片，加生抽、白糖、精盐，快速翻炒均匀（约30秒），撒葱段即可出锅。

【技术提示】

爽肉嫩化：用生粉和生抽上浆，大火快炒锁水，保持肉质滑嫩不柴。

花生芽脆嫩：焯水时间极短（10秒），炒时大火快炒，避免久煮变软。

干香口感：无需加汤，全程干炒，突出花生芽的脆和肉片的香，调味咸鲜微甜。