杨梅泡药水（如防腐剂、三无甜味剂等）属于违法行为。
国家明令禁止‌：根据《食品安全法》及《食品添加剂使用标准》，‌新鲜杨梅不得添加脱氢乙酸钠、糖精钠、甜蜜素等防腐剂或人工甜味剂‌，此类行为属“超范围、超限量使用食品添加剂”或使用“非食用物质”，则属违法。“泡药水”通常指违规浸泡‌：近期（2026年5月）曝光的“药水杨梅”涉及使用‌违禁防腐剂（如脱氢乙酸钠）和“三无”高倍甜味剂‌，已被多地监管部门定性为非法加工。
‌自家少量泡制（如杨梅酒）与“泡药水保鲜/增甜”不同‌：若指用食用酒精+杨梅自泡果酒供家庭饮用，一般不违法；但‌若用于销售或添加非食用化学品，则属违法行为。消费者应选择正规渠道购买，以保证食品安全和自身健康。