金银小丁

小满节气一到，初夏就按在了上海人的日常里。有粉丝问，能不能推荐一道“节气小菜”，要亲民、好上手、别折腾。我就请教了一位国宾馆的大厨，得到一道很讨喜的小菜：金银小丁——土豆切丁是“金”，蒜薹切丁是“银”，一盘端上来，就是将满未满，小得盈满。这道菜，推荐在小满节气吃。一是时令对口，二是体质对口。小满后，空气湿度明显上来，很多人没什么食欲，又不想再靠冰饮硬压。蒜薹正是头茬最嫩的时候，清、脆、带点辛香，闻着就开窍；新土豆皮薄肉绵，带着点天然的甜香，又比老土豆好消化得多。要做好这道菜，记住三步就行。第一步，切丁。挑那种表皮光滑、没发芽的新土豆两个（拳头大小），洗净去皮切指甲盖大的方丁；蒜薹一把，掐去老根和尾尖，同样切等大的小丁。第二步，焯水。锅里水烧开，撒一小撮盐、滴几滴油（让蒜薹更绿），先下土豆丁煮约两分钟，等边缘刚透、中心还带一点点硬芯时，下蒜薹丁，一起再数30秒立刻捞出，过一遍凉白开并沥干。第三步，快炒。锅烧热，刷薄薄一层油就行（想更香可兑一小块黄油或几粒猪油，但别多），先下拍碎的蒜粒和两三个干辣椒段（不吃辣省掉），香味一出来就把沥干的丁倒进去，大火翻几下，沿锅边淋一圈生抽、再来小半勺香醋、一小撮白糖、少许盐，快速翻匀就出锅，最后可点几滴香油。这一道菜，制作简洁，成本几块钱，却能把小满那种“将满未满”的节奏给吃出来。味道有锋芒但不刺人，口感脆而不生，油少却不寡。筷子一动，节气就算真落到碗里了。

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