清和元：傅山赠方传佳话

太原老字号“清和元”，藏着名士傅山孝亲济民、暗藏气节的故事，与特色美食“头脑”密不可分。

明末清初，太原南仓巷有个朵姓回民，支小摊卖羊肉杂割，生意清淡，度日艰难。当时名士傅山，精通医术、心怀百姓，常来摊前吃杂割，见朵氏忠厚勤恳，从不欺客，便心生相助之意。

傅山事母至孝，其母年迈体弱、脾胃虚寒，他便结合医理，用黄芪、羊肉、长山药、莲藕、良姜、煨面、羊尾油、酒糟八样食材，熬制成温补药膳“八珍汤”，为母亲调养身体，母亲因此高寿八十四岁。

傅山见朵氏诚心向善，便将“八珍汤”秘方赠予他，嘱他秋冬售卖，暖身养生；又亲笔题写“清和元”牌匾，寓意“清肺理气、和中培元”，将药膳改名“头脑”，羊杂割称“杂割”，合称“头脑杂割清和元”。这名字暗含傅山反清复明的气节，也寄托着他不忘故国、体恤民生的心意。

朵氏依方制作，“头脑”香浓温补、老少皆宜，一推出便深受百姓喜爱，小摊很快扩成店铺，门庭若市。此后四百年，清和元代代传承，“头脑”成为太原冬季标志性美食，而傅山赠方济民、以食寄志的故事，也伴着醇香，在太原民间久久流传。