顺德人爱吃，也会吃。但真正让我觉得“会吃”的，不是那些网红店，而是藏在市井里、名字甚至有点搞怪的餐厅。

比如这家——猪头丙。广东人一听名字便会会心一笑。

名字虽搞怪，但味道却毫不含糊。门店装修虽朴素，只是农庄环境，但你可以即烧的各种烧味、现做的腐竹、还有烤箱口等待出炉的鸡仔饼。

中午到的时候，已经坐满客。邻桌阿叔举着茶杯侃大山，后厨镬气冲天，不时传来“滋啦”一声——是啫煲揭盖的声音。在这儿吃饭，不用端着，也不用装着。穿着拖鞋短裤更好融入其中。

✔️招牌是猪头丙烧排骨。蜜汁香甜，边缘烧得微微焦脆，咬下去先是脆，然后是嫩，味道层次丰富

✔️盐焗猪面骨更加惊艳。盐焗做法锁住了肉汁，面骨上的肉不多，但恰恰是那点贴着骨头的肉最惹味。撒上芝麻碎，配啤酒绝了。这就是顺德菜的哲学——粗料精制，一些看似下栏甚至没人要的东西，花心思把它做出食客意想不到的美味

✔️明炉烧鹅皮脆肉嫩，皮下脂肪几乎烤化，甚至不用酸梅酱都不觉得腻。

吃过肉类，再来两道有镬气的小炒：

✔️紫苏豆角炒猪颈肉——紫苏香气霸道，猪颈肉爽脆，豆角清甜，三者居然毫不违和。鲜花椒灼鱿鱼则走麻香路线，鱿鱼花刀切得漂亮，入口弹牙，鲜花椒的麻味慢慢爬上舌尖，过瘾。

✔️生啫黄鳝煲端上来时还在“啫啫”作响。黄鳝肥美，蒜头、姜片、红葱头的香气全被高温逼进肉里，揭盖的瞬间香气扑面。

✔️至于水煮牛肉，看似不属于顺德菜系，但做得一点都不含糊。牛肉滑嫩，辣度克制，更多是花椒和干辣椒的复合香气，看得出顺德师傅对味型的理解。

✔️咖喱白贝是个小惊喜，我还没在别的地方吃到过这道菜，真没想到咖喱能给白贝一个华丽的转身，呈现出别具一格的味道

✔️凤城炸牛奶是顺德传统小吃，也是整餐的甜蜜收尾。外皮酥脆不油腻，内馅软滑，奶香浓郁但甜度适中。顺德人烹饪水牛奶的工夫，从来不会让人失望。

✔️现烤手工鸡仔饼则意外成为惊喜。刚出炉，热乎乎的，外酥内软，南乳、芝麻、冰肉的香气层层递进，越嚼越香。毫不犹豫买一罐做手信

简简单单的装修环境，看似平常的食材同样可以做出出彩的美味，也许这就是顺德美食的精粹所在。如果来到顺德觅食，不知从何下手，不如从这家平民餐厅开始
佛山美食记录 寻味顺德