百年传承：从提篮叫卖到“江苏老字号”

这家店的崛起颇有传奇色彩，核心是马家父子的接力：

时间 关键人物 历史动作
1892年（起步） 马詠梅 常熟古里人，因杂货店倒闭，提篮叫卖自制酱鸡、酱肉，人称“马鸡”“马肉”。
1908年（进城） 马詠梅 在同乡“铁琴铜剑楼”楼主瞿启甲资助下，进城开店“马詠记”。
1910年（定名） 瞿启甲 新店落成，瞿启甲题匾“马泳斋”（后演变为马詠斋），名号沿用至今。
1926年后 马骥良 子承父业，改良肉松工艺，并在苏州观前街、上海开设分店，名震苏沪。

现状：现由常熟市江南畜禽食品有限公司运营，拥有60余家连锁店，是江苏省老字号，其熏腊制作技艺入选苏州市非遗。

招牌产品：“马”字头三绝

马泳斋的产品体系以酱、熏、糟为特色，其中最经典的是老常熟口中的“三马”：

- 马鸡（酱鸡/油鸡）：镇店之宝。用红曲米上色，老卤焖煮，皮黄肉嫩，咸中带甜，是虞城人家待客硬菜。
- 马肉（酱肉）：选取五花肉，采用“裹汁烧法”，汁浓味厚，肥而不腻，下酒下饭皆宜。
- 马蛋（熏蛋/酱蛋）：分酱蛋和熏蛋两种，熏蛋经木屑烟熏，带有独特焦香，是特色下酒菜。

其他必买：肉松（颗粒匀净，油而不腻）、爊鸡、熏鱼、脆鳝。

传说与轶事

- 贵人相助：创始人马詠梅得到藏书家瞿启甲的赏识，不仅资助其进城开店，还亲自题写店名，是“知识改变命运”的典型。
- 肉松之战：上世纪20年代，太仓名店倪鸿顺（巴拿马金奖得主）来常熟挑战肉松市场，马泳斋改良工艺，最终以“色泽黄亮、入口鲜肥”胜出，确立了霸主地位。

如果你去常熟，在西门大街（原寺前街）一带的老店能买到最正宗的味道。