活了40年，终于找到炒菜难吃的根源！原来我一直错在加水和放盐，难怪菜又烂又没味


不管炒青菜、炒肉还是炒素菜，我总怕炒不熟，锅里一干就立马加水，一顿猛加水猛煮，别人5分钟炒好一个菜，我非得折腾十几分钟，把菜煮得软趴趴、没锅气，汤汁稀淡，吃起来又面又没味，完全没有饭店的鲜香脆嫩。

之前跟开餐馆的老舅吐槽，他直接笑我：炒菜乱加水、放盐没分寸，再好的食材也被糟蹋！

先说说炒菜加水的坑：
大部分快炒菜根本不用多加水！尤其是绿叶菜、肉丝、鸡蛋，大火快炒就能熟，一直加水会把炒菜变炖菜，食材鲜味全流失，口感发蔫发柴。
真怕糊锅，就沿锅边淋一小勺热水，够润锅就行，大火快速收干，保住锅气才好吃。

再分享老舅教的放盐干货，家用零失败：

1. 炒青菜、素菜：快出锅再放盐，提前放会出水，菜变蔫，一斤菜放2-3g盐就够；
2. 炒肉类：腌制时放少许盐入味，炒制后期再补少许盐，总量不超4g；
3. 红烧、卤味：先少盐，出锅前尝味补料，避免越煮越咸。

回想以前，要么加水煮烂菜，要么放盐要么太淡要么齁咸，现在掌握技巧，炒菜又快又香，再也不踩坑。

你们是不是也总乱加水煮菜？炒菜放盐全靠瞎抓？有啥好的方法吗？