都说本帮菜讲究“浓油赤酱”，其实我们川菜也一样，虽然号称24种味型，其实还是重口味占主角。
不过也有不少川菜名师颇有创新意识，不是说现在，以前也有，一百多年前，有位老前辈就想做一道清鲜川菜，打破众人对川菜只有麻辣的偏见。
他精选肥厚大白菜心，用老母鸡、老鸭、排骨、火腿、蹄子、干贝慢火熬煮高汤，再用鸡肉泥、猪肉泥反复吸附汤中杂质，熬出的汤清澈透亮如同白开水，却鲜得醇厚。
将烫熟的白菜心放入清汤，看似朴素无华，入口却鲜醇回甘，清润解腻。
这位老前辈名叫黄敬临。
后来，川菜大师罗国荣把这道菜带上了国宴，众人惊叹：原来川菜不只有火辣，更藏着这般细腻匠心！
宴会结束，周总理亲自向罗国荣敬酒，予以表扬。开水白菜，不愧为川菜之光。川菜