江南一带人吃面，最欢喜的浇头，其实还是雪菜肉丝；如果其中加点笋丝，则更好。
焖肉、大排档、爆鱼、鳝糊之类，不是不好吃，其实破坏了汤底（味精勾兑的酱油汤除外）的本味。
吃面，应该清淡一点。喝汤，吃面，清清爽爽。
所以，几十年来，笔者最爱吃的一碗面，就是雪菜肉丝面，无论家里自己做，还是外头吃，基本如此。
还有就是素浇面，也是不错选择。一家面店，是否有品位，就看它家素浇做得如何，这是不二法门。
当下那些花里胡哨的浇头，其实无趣。
