高雄春卷放倒134人，问题居然不在脏摊？

最近台湾高雄春卷放倒134人，很多人第一反应骂路边摊卫生差，其实根本不是脏摊，而是高峰提前备料导致的流程失控。

春卷本身就是多配料混合的即食食品，肉和蛋本来就是沙门氏菌的常见来源，青岛做过零售监测，肉类的沙门氏菌检出率有17.5%，蛋类也有12.3%。

针对中国猪肉供应链的定量研究也发现，沙门氏菌风险最主要的影响因素，就是销售端的放置温度和时间，不是一开始的污染程度。

天热的时候这个风险还会翻倍，浙江过去十年的监测显示，近78%的沙门氏菌病例都出现在5到10月的高温季。有人说提前备料很正常，摊主不然忙不过来啊，问题就出在提前备完放在室温，拉长了细菌增殖的时间，忙起来流程一乱，风险自然就上去了。

想要避开这种风险，买高峰排队的即食小吃，先看配料是不是提前几小时就摆出来了，已经放了很久的就尽量别买。吃街边即食小吃，别只看干不干净，得多留个心眼看备料时间。