家常清炒黄瓜（万能基础版）

1. 黄瓜切菱形片/滚刀块，加少许盐抓匀腌5分钟，挤干水分（去涩增脆关键）；
2. 热锅冷油，放蒜末、小米辣爆香（爱吃荤可加肉末/火腿丁炒至变色）；
3. 下入挤干的黄瓜，开最大火快速翻炒30秒，至黄瓜边缘微焦；
4. 加1勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒10秒入味，关火撒少许香醋/葱花即可。

入味小技巧

- 别炒太久：全程1分钟内，黄瓜保持脆感才好吃；
- 重味版：加豆瓣酱/老干妈爆香，适合炒肉沫黄瓜，咸香更浓；
- 避免出水：腌过的黄瓜一定要挤干，炒时全程大火，不加水。