“起码我有一个家可以回，然后有电视看，有东西吃，家里的人也对我很好，所以我不会觉得很艰苦。”
媒体将她形容成灰姑娘，她回应“灰姑娘靠着水晶鞋和王子的爱才能改变命运，但我既不喜欢水晶鞋，也不依赖爱情，我更喜欢自己亲手打造城堡。”
1982年，19岁的邝美云成为当年香港小姐的亚军。评委何鸿燊对她青睐有加，“五姨太”的传言由此而来。当选港姐后，她没有选择拍戏，而是做主持人。在她看来，这样可以接触到香港社会的医生、律师、商人等各行业精英，方便拓展人脉。
“我从小就觉得自己不会靠外表去做事业，靠外表不长久，我是要靠脑筋的。”
她与与周大福珠宝老板的儿子郑家成相恋，在男方传出绯闻后，她毅然放弃。
“我很看得起自己，我觉得我不需要跟别人争抢男人。我可以在工作时去努力争取，但情感上，我无需与他人争。”
“如果人家不爱你的时候，你做什么都没用了。你只要自强，你要越来越好。”
2003年，她得知内地很多贫困地区的孩子，家里困难，没钱上学。这让她想到了儿时的自己，既然自己现在有能力了，她更想帮住这些孩子，拉他们一把。
60岁的邝美云表示：“我希望自己身体健康，到了90岁，依然能到我助学的地方，给孩子们上课。”
她作为全国人大代表赴京参加两会，这已经是她连续第6年以全国人大代表身份赴京履职。
